Recept: Broccoli-rucolasoep

Ik had me volgevreten in een supermachtige chocoladetaart en was aan het bedenken wat we als avondeten konden eten. Tegelijkertijd zag ik Gwyneth Paltrow’s detox soep, een broccoli-rucolasoep, voorbij komen op NSMBL.nl. Niet dat ik in detox-eten geloof, want joe ik ben een nuchtere tukker dus wij doen niet aan dat soort overdreven gedoe, maar het klonk goed als compensatie van de taart. Dit is hoe ik de #superhealthy soep maakte:

broccoli-rucolasoep

Recept broccoli-rucolasoep

Lekker als hashtag healthy lunch of als voorgerecht bij je avondeten. Of als complete avondmaaltijd als je ’s middags een halve chocoladetaart naar binnen hebt gewerkt.

Ingrediënten voor 3-4 kommen:

  • 1 el kokosolie
  • 3 tenen knoflook
  • 1 ui
  • 1 stronk broccoli
  • 0,8 liter groentebouillon
  • 75 gram rucola (houd wat achter voor de garnering)
  • 1/2 citroen (voor het sap)
  •  peper & zout
  • eventueel: cayennepeper voor wat extra pit

Bereidingswijze:

  1. Verhit je olie in een soeppan en fruit de fijngesneden knoflook en gesnipperde ui op een laag vuur.
  2. Haal ondertussen de roosjes broccoli los, snij het hardste deel van de stronk en schil de buitenkant. Snij deze in plakjes, deze kan je namelijk gewoon meekoken in je soep. Zonde om weg te gooien!
  3. Doe de broccoli erbij, bak een minuutje mee en voeg de groentebouillon toe.
  4. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken.
  5. Voeg op het allerlaatst de rucola toe en pureer de soep.
  6. Dien de soep op in kommen, voeg er naar smaak citroensap aan toe. Dit is essentieel, zonder de citroensap vind ik de broccoli-rucolasoep eerlijk gezegd een beetje saai.
  7. Doe er wat peper & zout (en eventueel een snufje cayennepeper) bij en leg er rucolablaadjes op.

broccoli-rucolasoep

Niks bijzonders, maar wel even fijn voor de gezonde afwisseling om extra vitamines binnen te krijgen! Ik ben nog steeds niet ziek geworden terwijl iedereen om mij heen griep heeft. Dus uit empirisch onderzoek (n=1) kan ik concluderen dat deze soep werkt. (Ja, ben echt toe aan weekend.) Enjoy!

Bron recept: geïnspireerd op dit soepje.

Back to Top