Recept: Risotto met spinazie en maïs

Ik gooi d’r nog snel effe een risotto met kaas in voor de vegan challenge van start gaat. Ik doe deze keer niet voor de volle 100% mee (want tja, risotto met kaas hè..). Maar ik ga in ieder geval mijn best doen om lekkere vegan maaltijden te bereiden. En als ze goed lukken zien jullie daar de recepten natuurlijk van voorbij komen! Maar goed, eerst nog even deze risotto dus. Die ik óók superlekker vind.

Risotto met spinazie en maïs

Ingrediënten van de risotto:

  • 1 liter groentebouillon
  • 1 sjalot of kleine ui
  • 1 knoflookteen
  • boter om in te bakken
  • 200 gram risottorijst
  • flinke scheut droge witte wijn
  • 150 gram verse spinazie
  • 150 gram cherrytomaten
  • 1 klein blikje maïs
  • 100 gram fetakaas
  • 1 citroen
  • peterselie
  • eventueel geraspte kaas

Risotto met spinazie en maïs

Bereidingswijze van de risotto:

  1. Zet een pan met de groentebouillon op het vuur en breng aan de kook, laat daarna op een laag vuurtje staan tot je alle bouillon voor de risotto hebt gebruikt.
  2. Snij de ui en knoflook fijn.
  3. Verhit een klontje boter in een wok- of hapjespan en fruit de ui 5-8 minuten op laag vuur en voeg op het laatst de knoflook toe en bak nog een minuutje mee.
  4. Gooi de risottorijst in de pan en bak even mee tot de rijstkorrels mooi glazen en blus af met een flinke scheut droge witte wijn.
  5. Voeg telkens een lepel bouillon aan de risottorijst toe en roer zo nu en dan. Elke keer als de rijst al het vocht heeft opgenomen, voeg je weer een soeplepel bouillon toe. Dit duurt in totaal ongeveer 20 minuten. De risotto is klaar als het lekker romig is (maar géén pap!) maar de korrels nog wel een zachte beet hebben.
  6. Tussendoor kan je de spinazie grof snijden, de cherrytomaten halveren, de maïs laten uitlekken en de feta in blokjes breken of snijden.
  7. Een paar minuten voordat de risotto klaar is, voeg je de spinazie toe. Verwarm dit mee tot het is geslonken. Voeg ook de maïs toe. Zet het vuur uit, roer de feta erdoor,. Rasp de citroen (alleen het gele, niet het witte) en doe dit ook door de risotto. Breng om smaak met wat citroensap. En maak af met wat fijngesneden peterselie.

Eet smakelijk!

Laat een reactie achter:

Geef een reactie

9 reacties op “Recept: Risotto met spinazie en maïs

  1. Lilian

    Oh lijkt me heerlijk! Mijn man houdt niet van risotto en niet van mais… en hij is volgende week een paar dagen weg, dus ik zet hem in mijn favorieten, want ik vind allebei heerlijk 🙂

  2. Iris

    Zulke recepten zijn de reden dat ik nooit met de vegan challenge mee zou kunnen doen, laat staan vegan worden.

  3. Oké, deze bewaar ik. Lijkt me heerlijk! Ik heb nog nooit zelf risotto gemaakt, maar voor alles een eerste keer, toch?! 😀

  4. Naomi

    Dikke liefde hier voor risotto, deze sla ik op, is een keer wat anders dan hoe ik hem altijd maak!

  5. Emma

    Hoi! Mag ik vragen welke risottorijst jij gebruikt? Ik ben al een tijdje op zoek naar goede en betaalbare risottorijst

    • Iris

      Meestal koop ik een grote merkloze zak van 1 kg uit het internationale schap van de supermarkt, die zijn supergoedkoop. En anders die van Lassie, is ook prima!

  6. Pingback: Blogs die ik vaak bezoek ♥ – Sunshine in your heart

Door de site te te blijven gebruiken, ga je akkoord met het gebruik van cookies waarmee gegevens worden verzameld, gebruikt en gedeeld. Meer informatie

We gebruiken cookies om content en advertenties te personaliseren, om functies voor social media te bieden en om ons websiteverkeer te analyseren. Ook delen we informatie over uw gebruik van onze site met onze partners voor social media, adverteren en analyse. Deze partners kunnen deze gegevens combineren met andere informatie die u aan ze heeft verstrekt of die ze hebben verzameld op basis van uw gebruik van hun services De cookie-instellingen op ikbenirisniet.nl zijn ingesteld op 'toestaan cookies'. Als je doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van de cookie-instellingen of klikt op "Accepteren", ga je akkoord met deze instellingen.

Sluiten