Recept: Curry met zoete aardappel

Mmm.. Curry! Zo makkelijk en lekker. Ik wilde graag een curry met aardappel maken, maar dat wilde Steve niet. Dus uiteindelijk kwamen we tot de compromis om er zoete aardappel in te doen. Want dat is een beetje aardappel, maar ook weer niet. En het werd mega lekker! Op Instagram vroegen meteen een boel mensen om het recept. Dus tadaaaa, hier is ‘ie!

Recept: Zoete aardappel curry

Ingrediënten voor 2-3 personen:

geel_hartje 1 teentje knoflook
geel_hartje 1 heel klein stukje gember (als je dat toevallig in huis hebt)
geel_hartje (Kokos)olie
geel_hartje 1 courgette
geel_hartje 400 gram zoete aardappel / bataat, geschild
geel_hartje 2 eetlepels groene currypasta
geel_hartje 1 blik fair trade kokosmelk
geel_hartje Noodles
geel_hartje 1/2 citroen of 1 limoen
geel_hartje Verse kruiden (bijvoorbeeld koriander of platte peterselie)
geel_hartje Sojasaus
geel_hartje Extra: groenten die je nog over hebt, ik had bijvoorbeeld nog haricots verts, een halve gele paprika, wat tomaatjes en komkommer achter in de koelkast liggen.

Recept: Zoete aardappel curry

Bereiding (met plaatjes!)

1. Snij de knoflook en gember fijn. Snij de courgette en zoete aardappel in blokjes.

Recept: Zoete aardappel curry
Hakhakhakhak.

2. Verwarm (kokos)olie in een diepe pan en fruit de knoflook. Voeg daarna de rest van de groente toe en bak ook even mee.

Recept: Zoete aardappel curry
Deze kokosolie gebruik ik als ik curry maak, die is extra virgin dus smaakt nog naar kokos. Onder andere te koop bij Ekoplaza (of soortgelijke winkels) en De Tuinen.

3. Voeg twee eetlepels currypasta toe, bak even mee, en voeg een blik kokosmelk toe. Laat dit even 10 minuten op een laag vuurtje pruttelen.

Recept: Zoete aardappel curry
Deze kokosmelk en currypasta gebruik ik zelf meestal, beide zijn als het goed is bij elke supermarkt wel te koop.

4. Maak ondertussen de noodles volgens de bereidingswijze op de verpakking, spoel af met koud water en laat het uitlekken in een vergiet.

Recept: Zoete aardappel curry
Dit zijn de lekkerste noodles van de wereld. Ik koop deze altijd bij Ekoplaza.

5. Serveer de curry met de noodles. Serveer eventueel met een beetje sojasaus en vers citroen/limoensap. Gooi er flink wat verse kruiden overheen.

Recept: Zoete aardappel curry

Eet smakelijk!

Back to Top