Recept: Courgettesoep met doperwten en munt

Van de week maakte ik een simpel maar goed soepje: courgettesoep met peterselie en munt. Lekker fris en licht. God, ik klink als een voedingscoach nu. Maar oké, het was dus lekker. Maar wel een beetje saai, ik maakte een nieuwe versie met doperwten en crème fraîche. Soeperlekker (ha ha), maar het kan ook zonder één van de twee als je niet zo van doperwtjes houdt (shame on you Steve! Wie houdt er nu niet van doperwtjes?) of een vegan soepje wilt. 

courgettesoep met munt en doperwten

Ingrediënten voor 1 volle pan soep:

mint-hartje 1 ui
mint-hartje 1 knoflookteentje
mint-hartje 25 gram plantaardige boter
mint-hartje 2 courgettes
mint-hartje 1 liter groentebouillon
mint-hartje 3 takjes verse peterselie
mint-hartje 3 takjes verse munt
mint-hartje 150 gram doperwten (diepvries)
mint-hartje peper & zout
mint-hartje een paar eetlepels crème fraîche
mint-hartje olijfolie extra vierge

Bereiding:

1. Snij de ui en knoflook fijn. Smelt de boter in een soeppan met dikke bodem en bak op laag vuur de ui en knoflook.

2. Snij ondertussen de courgette in stukjes, je hoeft ze niet van te voren te schillen. Gooi de courgette ook in de pan en bak een paar minuten mee.

3. Voeg 1 liter groentebouillon toe en laat zo’n 10 – 15 minuten zachtjes koken. Voeg op het allerlaatst, vlak voordat je het vuur uit zet, de blaadjes munt en peterselie toe.

4. Zet het vuur uit en pureer de soep met een staafmixer (of blender).

5. Zet het vuur weer aan en roer de doperwten door de soep. Laat nog zo’n 2 minuten koken zodat de doperwten beetgaar zijn. Breng de soep op smaak met peper & zout.

6. Dien de soep op in diepe borden of kommen, voeg een lepel crème fraîche per soepkom toe en druppel er wat olijfolie over.

courgettesoep met munt en doperwten

courgettesoep met munt en doperwten

Eet smakelijk!

Laat een reactie achter:

Geef een reactie

30 reacties op “Recept: Courgettesoep met doperwten en munt

  1. Het klinkt erg lekker! Ik zou hier thuis alleen de doperwtjes ook moeten pureren, misschien dat dat ook de oplossing is voor Steve doperwtjes laten eten 😛 😉

  2. Maai

    Hij komt me erg bekend voor 😉 ik hou ook niet van doperwtjes maar deze was prima. Gaan we zeker nog een keer maken want man en kinderen waren er absoluut over te spreken.

  3. Sophie

    Klinkt heerlijk! Ik houd wel van dit soort soepjes! Ik heb eens bloemkoolsoep gemaakt, die was ook errrrg goed gelukt! 🙂

  4. Pauline

    Lekker zeg! Ik las dat je een beetje grieperig bent.. Ik ook namelijk, bah!
    Het heerst volgens mij.. Beterschapjes in ieder geval!

    Liefs,
    Pauline

    • iris

      Wij hebben soepjes nodig! Ik ga zo gewoon wat soeprecepten whatsappen naar mijn vriend, hint hint. Haha! Dankjewel, jij ook beterschap!

  5. Oh, wat een geweldig recept! Ik heb net een staafmixer gekocht en ben er helemaal klaar voor: zelf soep maken! Jeah!

    • iris

      Oh zo leuk! Toen ik net een staafmixer had gekocht ging er een wereld voor me open, ik maakte volgens mij twee weken lang elke dag soep van van-alles-en-nog-wat haha 😀

  6. Sanne

    Klinkt inderdaad soeperlekker haha. Makkelijk en lekker veel groenten, I love that. Staat nu op m’n to do lijstje! Liefs!

  7. yum! ik hou van courgette soep, kan me voorstellen dat dit ook onwijs lekker samen smaakt 🙂 ga ik snel maken, het wordt weer soepweer!
    xo, cheyenne

  8. Lizet

    Ziet er lekker uit, I love courgettesoep! En ik houd ook niet zo van doperwtjes, dus laat ik die er ook misschien wel uit 😉

  9. fleur

    Is dit een hele vullende soep of kun je hem ook als voorgerecht doen? Of moet je dan ook een licht hoofdgerecht maken?

    • iris

      Ik vind het niet zo’n vullende soep, maar als je hem heel licht wil hebben zou je een scheutje olie in plaats van de boter kunnen gebruiken en de creme fraiche eventueel nog weglaten.

  10. Yup, deze is zeker goedgekeurd! Ik heb er wel een klein beetje bloem door gedaan om te binden… maar helaas ook iets teveel doperwtjes, die overheersen een beetje. Gelukkig vind ik ze lekker, dus het is geen ramp! 😀