Recept: Pittige courgettesoep met verse roomkaas

Toen ik een staafmixer kocht, was deze courgettesoep één van de eerste soepen die ik maakte naast de standaard tomatensoep. Daarna at ik het nog heel vaak, tot ik een keer hardcore buikgriep had. Ik had al zo’n twee dagen bijna niets gegeten en toen het weer wat beter ging, maakte ik deze soep. Je raadt het al: dat viel natuurlijk voor geen meter waardoor ik me weer hondsberoerd voelde. Ik kreeg er zo’n slechte associatie mee (net als met Martini, maar dat is een ander verhaal) dat ik het een een jaar niet meer heb gegeten. Tot afgelopen week, toen durfde ik het weer aan! En nu ben ik weer verslaafd, want deze soep is zó lekker! Als je een keer een simpel soepje wil maken dan raad ik je deze echt aan, jummie.

Ingredienten:

2 courgettes, geschild en in kleine stukjes gesneden
2 uien, gesnipperd
1 teen knoflook, fijn gehakt
1/2 rode peper*, in ringetjes
25 gram boter*
1 liter warme groentebouillon
100 ml. droge witte wijn
125 g. verse roomkaas met kruiden
Zout & peper

* Zelf laat ik de rode peper altijd weg omdat ik absoluut niet tegen scherp eten kan, in plaats daarvan doe ik een druppeltje Tabasco in de soepkom zodat het toch nog een beetje pittig smaakt. Ook gebruik ik niet zo veel boter, meestal bak ik de ui gewoon in een scheutje plantaardige olie.

Bereiding:

1. Fruit de ui en de knoflook glazig. Voeg de courgette en de rode peper toe en bak nog 5 minuten op laag vuur.

2. Schenk de bouillon in de pan en laat het geheel 15 minuten zachtjes doorkoken. Voeg tussendoor de droge witte wijn toe.

3. Zet het vuur uit en laat de roomkaas erin smelten. Pureer de soep met een staafmixer of blender en breng op smaak met peper en zout.

Bron: ‘Romige courgettesoep’ uit ‘Kookboek voor meisjes van 8 tot 88’ (p. 302)

Laat een reactie achter:

Geef een reactie

25 reacties op “Recept: Pittige courgettesoep met verse roomkaas

  1. Nicole

    Ik ben de laatste tijd helemaal gek van al die “groentesoepjes”. Zo at ik pas al pompoensoep en brocollisoep. Deze lijkt me ook erg lekker en ik voeg hem toe aan mijn groentesoepjes-lijstje! 🙂

  2. Lenneke

    Ik vind het soms zo jammer dat ik niet erg van soep houd! Misschien kan ik het wel een keertje voor mijn ouders maken. Het is zonde om het wel te maken, maar het niet op te eten, haha. Thanks for sharing!

  3. Irene

    Lekkerrrrrr! Ik maak zelf ook regelmatig courgettesoep, maar dan laat ik gewoon de schil eromheen zitten. Deze variant ga ik zeker ook een keer proberen!

    • iris

      Oh dat is ook een goeie! Daar heb ik nog nooit aan gedacht, om de schil er om heen te laten zitten. Is ook gezonder denk ik, in de schil zitten altijd de meeste vitamines, toch?

  4. Milou

    Ziet er heerlijk uit! Ik vind het tegenwoordig super om nieuwe soepjes te ontdekken én te maken. Deze ga ik ook zeker proberen!

  5. Femke

    Ik hou helemaal niet van courgette, maar door die foto wil ik het toch heel graag weer eens proberen. (I’m a sucker for mooie eetfoto’s, blijkt maar weer.)

    • iris

      Er zit niet een hele erge courgette-smaak aan hoor, komt denk ik door de roomkaas en wijn enzo die erin zit!

  6. Mylène

    Het klinkt en ziet er goed uit, zeg. Ik moet eerst nog even een staafmixer kopen, maar als ik er een heb ga ik deze absoluut proberen. Wel minder van die buikgriep trouwens. Op zo’n moment moet je eigenlijk niets eten wat lekker is, want dan komt er vijftig keer zo hard uit en smaakt het ook voor geen beter. Zonde van al dat lekkers. 🙁

  7. Lisa

    Hij ziet er echt superlekker uit! Ik hoop dat iemand ooit zoiets voor mij maakt, want zelf ben ik niet zo’n keukenprinses 😛

  8. Bo

    Ziet er heerlijk uit! Ik hou van soep en vooral in de herfst en winter!

  9. Elise

    Amai, hoe lekker is deze soep? Ik heb ze net gemaakt en is al meteen favoriet. Ik hoop dat je nog meer receptjes gaat posten!

  10. Pingback: De tweede week van de Vegan Challenge | IKBENIRISNIET

    • Yep, goedgekeurd! Ik had per ongeluk over het deel gelezen dat je je courgettes moet schillen. Ik kan vertellen: als je ze niet schilt gaat het ook prima! (;

      • iris

        Oh dat is alleen maar mooi! Want tegenwoordig neem ik ook niet meer de moeite om het te schillen. Net als bij pompoen bijvoorbeeld, kan ook prima met schil blijkbaar 😀