Met Vet Gezellig nam ik een tijdje terug een kerstvideo op. En zo zat ik met Saske, Alwin en Steve in november aan het kerstdiner in onze woonkamer. Ons doel was om een laagdrempelig budget kerstdiner van drie gangen samen te stellen dat ook nog enigszins verantwoord was. Dus: vegetarisch met enkele biologische producten en voor niet meer dan 25 euro in totaal voor vier personen! En iedereen zou het moeten kunnen maken, ook als je geen kookskills hebt. Check check check! Het resultaat zie je in de video:

Zie je geen video? Klik hier!

Budget kerstdiner recepten

Wil je een gerecht uit de video maken? Hieronder vind je de recepten voor de kruidige tomatensoep met yoghurt en bladerdeegsterren (voorgerecht), de pompoenrisotto met salade (hoofdgerecht) en vanille-ijs met gesmolten chocolade en kaneelsterren (nagerecht).

Voorgerecht: Soep met kerststerren

Soep als voorgerecht is altijd goed! En met zo’n leuke bladerdeegster maak je je soep extra kerstig.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels (olijf)olie
• Kruiden: komijn, kurkuma, gember, of bedenk zelf een kruidenmix!
• 2 blikken tomatenblokjes
• 1 liter groentebouillon (1 liter water met 2 bouillonblokjes)
• volle yoghurt
• peper en zout
• 1/2 rol vers bladerdeeg (koeling) of 4 vierkante plakjes bladerdeeg (diepvries)
• sesamzaadjes

Wat je verder nodig hebt om dit te kunnen maken: een staafmixer of blender, een bakvormpje in de vorm van een ster, een diepe soeppan en een oven.

Bereiding van de bladerdeegsterren:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Als je bladerdeeg uit de diepvries gebruikt, laat dit dan eerst ontdooien.
3. Snij er met een bakvorm sterretjes uit en leg deze op de bakplaat. Maak de sterren een beetje nat (bijvoorbeeld met een kwastje) en strooi er wat sesamzaadjes op.
4. Bak ze in de oven tot ze zijn uitgezet en een mooi goudbruin kleurtje hebben, dit duurt ongeveer 10 minuten.
5. Ondertussen kan je de soep maken:

Bereiding van de soep:

1. Snij de ui en knoflook fijn.
2. Zet een diepe pan op het vuur en verwarm hier de olie in. Bak de knoflook en ui voor ongeveer 5 minuten op laag vuur. Voeg tussendoor de kruiden toe, doe dit op gevoel of gebruik een maatschepje (ongeveer 1 tl per soort kruiden).
3. Voeg er de tomatenblokjes aan toe en roer even door.
4. Voeg de groentebouillon toe, breng weer aan de kook en laat 10 minuten pruttelen.
5. Zet het vuur uit en pureer de soep.
6. Verdeel de soep over de soepkommen, voeg aan elke kom soep een klodder yoghurt toe. Serveer met de bladerdeegsterren.

Hoofdgerecht: Pompoenrisotto & salade

Deze risotto vind ik zo lekker en heb ik misschien al wel honderd keer gemaakt. Vorig jaar serveerde ik het als hoofdgerecht bij mijn eigen kerstdiner. De geitenkaas serveerde ik er apart in een schaaltje bij, omdat niet iedereen dit lekker vindt. Zo kunnen je gasten zelf bepalen of ze dit wel of niet in hun risotto willen! Het originele recept is trouwens van de fantastische foodblog Yellow Lemon Tree. Dit is de vegetarische variant!

Ingrediënten voor de risotto voor 4 personen:

• 1/2 pompoen
• olijfolie
• tijm
• chilivlokken
• peper & zeezout
• 1,5 liter groentebouillon (1,5 liter water + 3 bouillonblokjes)
• 1 ui
• 2 knoflooktenen
• 1 glas droge witte wijn
• 400 gram risottorijst
• geitenkaas

Ingrediënten voor een simpele salade voor erbij:

• 1 klein zakje rucola
• 1 komkommer, in blokjes
• 2 tomaten, in partjes of blokjes
• makkelijke dressing: 1 el olijfolie, 1 el citroensap, 1/2 theelepel knoflookpoeder en peper & zout

Wat je verder nodig hebt om dit te kunnen maken: een scherp mes om de pompoen te kunnen snijden (of koop anders gesneden pompoenblokjes als je dat niet aandurft!), een hapjes- of wokpan voor de risotto, een diepe pan voor de bouillon en een oven.

Bereiding van de risotto en salade:

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Schil de pompoen met een dunschiller en hak in blokjes met een groot, scherp mes.
• Verdeel over een bakplaat bekleed met bakpapier de pompoenblokjes, besprenkel ze met olijfolie, tijm en chilivlokken. Rooster in de oven voor 25-30 minuten.
• Zet de bouillon op een laag vuurtje en snij ondertussen de ui en knoflook fijn.
• Zet een hapjes- of wokpan op het vuur en verhit hier olie of boter in. Fruit de ui en knoflook en voeg vervolgens de risottorijst toe. Roer even door en voeg er ook de witte wijn aan toe.
• Als al het vocht is opgenomen voeg je er een soeplepel bouillon, die je op een laag vuurtje laat staan, aan toe. Blijf dit herhalen tot voor ongeveer 20 minuten tot de risotto gaar is. Blijf tussendoor zo nu en dan roeren.
• Als de risotto klaar is en de pompoen ook, kan je de pompoen door de risotto mengen. Serveer met de geitenkaas en de simpele salade (gewoon alle ingrediënten losjes door elkaar husselen).

Nagerecht: IJs met chocolade & kerststerren

Voor het nagerecht hielden we het lekker makkelijk zodat we met zijn allen gezellig konden tafelen in plaats van dat er steeds iemand in de keuken moest staan. Want daar gaat het uiteindelijk toch om tijdens het kerstdiner? Gezelligheid! We maakten bladerdeegsterren (net als de bladerdeegsterren bij het voorgerecht, alleen deze keer een zoete variant) en serveerden dit samen met bolletjes vanille-ijs en gesmolten pure Tony Chocolonely. Jum!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 reep Tony Chocoloney (puur)
• 1/2 rol vers bladerdeeg (koeling) of 4 vierkante plakjes bladerdeeg (diepvries)
• Kaneel
• Suiker
• 1 bak vanille-ijs

Wat je verder nodig hebt om dit te kunnen maken: een bakvormpje in de vorm van een ster, een pan en een losse kom om de chocolade in te smelten en een oven.

Bereiding:

1. Zet een pannetje water op laag vuur en zet hier een hittebestendige schaal op. Leg hier de stukken chocolade in om het te smelten en roer zo nu en dan door tot het volledig vloeibaar is. Gebruik de hele reep als je van véél chocoladesaus houdt. Gebruik voor een normale hoeveelheid ongeveer de halve reep, de rest kan je dan bewaren om bij je toetje te serveren!
2. Maak de bladerdeegsterren op dezelfde manier als het recept van het voorgerecht, alleen nu doe je er inplaats van sesamzaadjes een klein beetje kaneel en suiker op. Let wel goed op dat ze niet verbranden, dit gebeurt makkelijk door de suiker!
3. Schep op een bordje twee flinke bollen ijs, giet er voorzichtig wat gesmolten chocolade over, serveer met de bladerdeegsterren.
4. Tip om het extra fancy te maken: Snij de bladerdeegsterren door midden en doe er een toefje slagroom tussen.

Eet smakelijk en fijne feestdagen!

Ik hoop dat jullie het leuk vonden om mee te kijken hoe het er bij mij in de keuken aan toe gaat. Misschien dat er dan toch nog hoop is en dat ik mijn eigen Youtubekanaal ooit weer eens leven in blaas. Oh, en vergeet je niet te abonneren op het kanaal van Vet Gezellig want hun filmpjes zijn awesome!