En het derde en laatste kerstmenu, deze is niet vegan zoals de vorige twee (tenzij je de geitenkaas weglaat) maar wel heul vegetarisch uiteraard. Ik ben vooral blij met de ontdekking van het voorgerechtje, of amuse moet ik het eigenlijk noemen want het is in één hap weg. Zonde, want het ziet er zo chique uit! Het heet dan ook paddestoelenkaviaar, oeh la la. Het hoofdgerecht zit ook bomvol paddestoelen want dat is de welbekende herfstrisotto met peer en geitenkaas, die ik voor het gemak omdoop naar kerstrisotto. Enjoy!

Voorgerecht: paddestoelenkaviaar (uit Allerhande)

Kleine mini-hapjes op lepels hebben mij altijd gefascineerd, het ziet er heel chique uit maar het lijkt me helemaal niet leuk, omdat je het heel snel op hebt. Ik wil dan meteen 20 van zulke lepels. Dat gevoel kreeg ik ook van deze paddestoelenkaviaar met krokante salie. Want het is zó lekker! Gimme more!

Ingrediënten voor 4 – 8 amuselepels:
 100 gram shii-takepaddestoelen
 3 eetlepel plantaardige olie
 1 eetlepel sojasaus
 verse salie

Bereiding:
1. Snijd de shiitakes in kleine blokjes. Verhit een halve eetlepel olie in een koekenpan en bak hierin de shiitakes bruin.
2. Schep de shiitakes in een schaal en breng op smaak met sojasaus en peper.
3. Verhit de rest van de olie in dezelfde pan en bak hierin de salieblaadjes krokant.
4. Leg de eetlepels klaar. Verdeel de paddestoelenkaviaar over de lepels en leg op elke lepel een blaadje salie.

Hoofgerecht: Kerstrisotto (herfstrisotto dus)

Deze risotto blijft zo goddelijk. Als je hem nog nooit hebt gemaakt: doen doen doen! Je maakt er heel simpel een vegan variant van door de geitenkaas weg te laten. Dan is ‘ie nog steeds lekker. Maar stiekem vind ik die paar stukjes geitenkaas erbij toch wel heel-heeeel lekker.

Ingrediënten:
 200 gram risottorijst
 1 ui
 3 teentjes knoflook
 1 liter bouillon (van 2 groentebouillonblokjes)
 1 glas droge witte wijn (optioneel)
 200 gram paddestoelen (oesterzwammen, shiitake, kastanjechampignons)
 1 kleine aubergine
 1 peer
 Geitenkaas (wilde knoflook 50+)

Bereiding:
Zie het volledige recept hier.

Nagerecht: Sgroppino (Italiaanse cocktail)

Maura (van Yellow Lemon Tree) gaf als tip om met het citroen sorbetijs een sgroppino te maken. Een sgroppino (of scroppino) is een Italiaanse cocktail gemaakt van citroenijs, prosecco en wodka. Dit wordt na het eten gedronken. Nom! Ik had het nog nooit eerder gemaakt en ik denk dat ik nog even door moet blijven oefenen want het werd niet helemaal zoals het hoort, geloof ik. Het moet een romige, schuimende bedoening worden maar bij mij bleef er na een paar minuten niets meer van het schuim over. Hoewel het er op de bovenstaande foto toch aardig uitziet! De smaak werd er niet minder om: jummie!

Ik vond hier en hier een recept. In dit filmpje wordt in het Italiaans uitgelegd hoe je het maakt op de traditionele manier maar met alleen het beeld kom je ook een heel eind. Het citroenijs mix je met de prosecco en een beetje wodka door middel van een mixer, met de hand, of wat blijkbaar het makkelijkste is: met een blender. Good luck, ik vond het zelf heel lekker!

Ik wens jullie alvast hele fijne feestdagen toe!