Recept: Curry met zoete aardappel

Mmm.. Curry! Zo makkelijk en lekker. Ik wilde graag een curry met aardappel maken, maar dat wilde Steve niet. Dus uiteindelijk kwamen we tot de compromis om er zoete aardappel in te doen. Want dat is een beetje aardappel, maar ook weer niet. En het werd mega lekker! Op Instagram vroegen meteen een boel mensen om het recept. Dus tadaaaa, hier is ‘ie!

Recept: Zoete aardappel curry

Ingrediënten voor 2-3 personen:

geel_hartje 1 teentje knoflook
geel_hartje 1 heel klein stukje gember (als je dat toevallig in huis hebt)
geel_hartje (Kokos)olie
geel_hartje 1 courgette
geel_hartje 400 gram zoete aardappel / bataat, geschild
geel_hartje 2 eetlepels groene currypasta
geel_hartje 1 blik fair trade kokosmelk
geel_hartje Noodles
geel_hartje 1/2 citroen of 1 limoen
geel_hartje Verse kruiden (bijvoorbeeld koriander of platte peterselie)
geel_hartje Sojasaus
geel_hartje Extra: groenten die je nog over hebt, ik had bijvoorbeeld nog haricots verts, een halve gele paprika, wat tomaatjes en komkommer achter in de koelkast liggen.

Recept: Zoete aardappel curry

Bereiding (met plaatjes!)

1. Snij de knoflook en gember fijn. Snij de courgette en zoete aardappel in blokjes.

Recept: Zoete aardappel curry

Hakhakhakhak.

2. Verwarm (kokos)olie in een diepe pan en fruit de knoflook. Voeg daarna de rest van de groente toe en bak ook even mee.

Recept: Zoete aardappel curry

Deze kokosolie gebruik ik als ik curry maak, die is extra virgin dus smaakt nog naar kokos. Onder andere te koop bij Ekoplaza (of soortgelijke winkels) en De Tuinen.

3. Voeg twee eetlepels currypasta toe, bak even mee, en voeg een blik kokosmelk toe. Laat dit even 10 minuten op een laag vuurtje pruttelen.

Recept: Zoete aardappel curry

Deze kokosmelk en currypasta gebruik ik zelf meestal, beide zijn als het goed is bij elke supermarkt wel te koop.

4. Maak ondertussen de noodles volgens de bereidingswijze op de verpakking, spoel af met koud water en laat het uitlekken in een vergiet.

Recept: Zoete aardappel curry

Dit zijn de lekkerste noodles van de wereld. Ik koop deze altijd bij Ekoplaza.

5. Serveer de curry met de noodles. Serveer eventueel met een beetje sojasaus en vers citroen/limoensap. Gooi er flink wat verse kruiden overheen.

Recept: Zoete aardappel curry

Eet smakelijk!

Laat een reactie achter:

Geef een reactie

35 reacties op “Recept: Curry met zoete aardappel

  1. Ik voeg eigenlijk nooit (zoete) aardappel toe aan mijn curry, maar hey, misschien moet ik dat maar eens proberen!
    Ik hartje curry

    • iris

      Ik had het ook nog niet eerder geprobeerd, maar het is echt lekker, jummie 😀

  2. chucky1012

    Zoete aardappel is zo heerlijk 😉
    In mijn cultuur eten we dat heel vaak! Ik zal dit recept een keer maken het ziet er op de foto goed uit.

    Mooie dag…..

    • iris

      Wat leuk zeg! Ik eet het zelf niet zo vaak eigenlijk, dus daarom vind ik het extra leuk om ergens in te verwerken. Lekker 😀 Jij ook een fijne dag gewenst!

  3. Curry is één van m’n favo gerechten, maar zoete aardappel ging er nog nooit in. Klinkt wel erg lekker!

  4. Nanda

    Dar klinkt heel lekker! En wat is het verschil tussen gele en oranje zoete aardappel? Had laatst Perongeluk gele gekocht en die vind ik toch minder lekker..

    • iris

      Ik heb geen idee eigenlijk, ik vroeg me al af waarom ik soms een oranje had en soms een gele, haha! Ik wist niet dat het twee verschillende soorten waren. Of misschien zijn die oranje rijper? Ik weet het niet, volgens mij proef ik ook niet zoveel verschil, maar ik vind die oranje er wel veel leuker uitzien 😀

  5. Currrrrry! Lekker zeg. Mooi compromis, die zoete aardappel 😉 lijkt me ook lekkerder dan normale aardappel. En leuk die plaatjes haha vooral de laatste, bijna een filmpje. Nou ziet er goed uit en nu wil ik ook weer curry eten!

  6. Ik heb echt nog nooit zoete aardappel gegeten maar ik zie het overal langskomen. Ik wil het snel eens uitproberen in een leuk recept en dit is een grote kanshebber! Zou het ook lekker zijn met rijst?

    • iris

      Ja hoor! Ik had toevallig noodles in huis maar in principe kan je er alles bij eten wat jij wilt 😀

  7. Ik ken de zoete aardappel en curry combinatie niet, maar het klinkt wel heel lekker! Binnenkort maar een keer proberen. Ik hou wel van wat nieuws. 🙂

  8. Nina

    Lekker!
    Mijn favoriete zoete aardappel curry is met de oranje zoete aardappel in blokjes, blokjes aubergine, in kokosmelk en beetje groentebouillon met limoen, eventueel een klein beetje palmsuiker/kokosbloesemsuiker en wat kaffir-limoen blaadjes of wat je zelf maar als garnering wil gebruiken. Heel erg lekker met wat bruine rijst.
    Curry is sowieso echt fantastisch om overgebleven zielige groentjes op een heerlijke manier te verwerken 🙂

    • Nina

      Oh en natuurlijk genoeg groene currypasta 😉 Redelijk essentieel.
      En cheapeau voor de mensen die het zonder de currypasta doen maar zelf alle kruiden bij elkaar weten te vissen!

      • iris

        Haha yeah, bedankt voor het mini-recept, klinkt goed! En inderdaad, ik zeg altijd maar, het leven is te kort om zelf currypasta te maken :’)

        • Nina

          Graag gedaan! Uitgebreide recepten vind ik lastig, aangezien ik altijd eigenlijk alles op de gok doe.. en redelijk slecht ben met hoeveelheden inschatten ^^.
          Maar ik zal deze binnenkort ook eens uitproberen!
          *muziekje* STOP! Curry-tijd!

  9. Bente

    Bij bijna al jouw gerechten denk ik: oh dat moet ik weer eens een keer eten! Zo nu ook weer, ik moet binnenkort echt weer eens curry eten! Wellicht met zoete aardappel 🙂

  10. Dit klinkt weer heerlijk iris, ik ben erg benieuwd hoe het smaakt! Ik ben dol op zoete aardappel.

  11. Joy

    Oh nom ik ben gek op curry en zoete aardappel dus zal dit receptje zeker eens uitproberen!

  12. Lies

    Ziet er goed uit! Heel leuk met dat gifje er ook bij 😉
    En over de kleur van de aardappel: zoete aardappelen komen in allerlei kleuren voor (zegt mijn groentenwoordenboek). Ik weet niet of het toeval is, maar altijd als ik de mijne op de markt of bio koop zijn ze oranje. Als ik ze in een supermarkt (niet bio) haal zijn ze witter.

    • iris

      Aha! Daar zit wel wat in inderdaad. Ik haal ze soms bij Ekoplaza en soms bij de AH, en volgens mij heb ik bij de Ekoplaza altijd die oranje gehad, maar ik weet het niet zeker. Ik ga er in het vervolg op letten 😀

  13. Amy

    Hmmmmm, ziet er heerlijk uit zeg! Is Eko plaza nou prijziger dan een gewone winkel? Wij halen onze kokos olie altijd bij een plaatselijke groene winkel of drogist waar ze deze nu ook verkopen (: Vroeg me af of dit verschilt in prijs?

    • iris

      Ik denk niet dat het heel erg verschilt qua prijs, volgens mij ligt de adviesprijs van dat kokosolie best wel vast. Ekoplaza heeft sinds kort wel kokosolie van eigen merk, misschien dat je dan net iets goedkoper uit bent. Ik weet het niet! Ekoplaza heeft een webshop en daar kan je alle prijzen in vinden, zijn dezelfde prijzen als in de winkel 🙂

  14. Jill

    Wat een heerlijke recepten zet je toch ook altijd online Iris! Ik word er blij van!

  15. Esther

    Dit klinkt als een hele lekkere combinatie van ingrediënten. Geeft net weer een twist aan de standaard curry. Zeker het proberen waard voor mij, terwijl ik toch echt geen keukenprinses ben…

  16. Suzanne

    Goddelijk!
    Als ik even niet weet wat ik moet eten, ga ik altijd naar jouw site en zoek ik iets uit. Jouw recepten zijn echt ideaal voor mij, meestal makkelijk te maken, geen moeilijke ingredienten, vaak snel te bereiden en het resultaat is heerlijk. Dus bedankt!
    Dit recept is (tot nu toe) m’n favoriet! (En ik scoor er ook goed mee bij vrienden.)

Door de site te te blijven gebruiken, ga je akkoord met het gebruik van cookies waarmee gegevens worden verzameld, gebruikt en gedeeld. Meer informatie

We gebruiken cookies om content en advertenties te personaliseren, om functies voor social media te bieden en om ons websiteverkeer te analyseren. Ook delen we informatie over uw gebruik van onze site met onze partners voor social media, adverteren en analyse. Deze partners kunnen deze gegevens combineren met andere informatie die u aan ze heeft verstrekt of die ze hebben verzameld op basis van uw gebruik van hun services De cookie-instellingen op ikbenirisniet.nl zijn ingesteld op 'toestaan cookies'. Als je doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van de cookie-instellingen of klikt op "Accepteren", ga je akkoord met deze instellingen.

Sluiten