Een salade die ideaal is om te compenseren voor je brakke zondag of als oppepper voor je maandagmiddag. Eigenlijk is het altijd een goed moment voor deze supergezonde salade. Makkelijk en snel om te maken en bomvol vitamientjes.

Ingrediënten voor 1 persoon:

1 handje rucola
1 kleine courgette
5 cherrytomaten
1/2 avocado
1 limoen
zout & peper
knoflook naar smaak
verse kruiden naar smaak (ik ging voor bieslook)

Bereiding:

Verdeel de rucola over de bodem van een diepbord.
Schil de courgette met een dunschiller in slierten boven het bord.
Halveer de cherrytomaaten en snij de avocado in plakjes, leg ook op het bord.
Mix het sap van de limoen met wat peper en zout en eventueel wat geperste knoflook (ongeveer 1/4e teentje). Sprenkel dit over de salade en maak af met verse kruiden.

Je kan er natuurlijk aan toevoegen wat jij wilt, varieer! Eet smakelijk.