Whoa, gewoon even zelf kaas gemaakt! Het voelde bijna als een science experiment, superleuk om te doen. Het originele recept, inclusief extra tips en een handig gifje, vind je op Plante Pusherne: een Deense blog met veel fijne recepten. Niet alle recepten zijn vertaald naar het Engels, maar hier vind je alle Engelse recepten van Plante Pusherne op een rijtje (zoals vegan boter en roomkaas). Heel leuk! Een vriendin had haar vegan feta al gemaakt en dat was een groot succes. Dus die wilde ik ook graag proberen. En zie hier het resultaat:

Ingrediënten voor vegan feta:

• 1 liter plantaardige melk (ongezoete sojamelk of amandelmelk)*
• Voor het citroensapmengsel:
• 125 ml. vers citroensap (ongeveer 2-3 geperste citroenen)
• 1 knoflookteentje
• 2 theelepels zout
• 1 theelepel suiker
• Voor de kruidenmix:
• 2-3 eetlepels edelgistvlokken
• 3 theelepels zout
• 1/2 theelepel mosterdpoeder

*Kies een plantaardige melk zonder extra toevoegingen, anders ‘klontert’ het misschien niet goed genoeg om er vegan feta van te maken. De meeste biologische ongezoete soja- en amandelmelk bevatten alleen zout als extra toevoeging, deze kan je dus het beste gebruiken.

Benodigdheden om deze vegan feta te maken:

• Een kaasdoek, te koop bij Dille & Kamille
• Een tofupers*, o.a. te koop via Ali Express (affiliatelink, thank you!), soms zit er al een kaasdoek bij

*Ik heb geen tofupers omdat mijn keuken al uitpuilt, ik flanste zelf iets in elkaar met plastic bakjes. Een tofupers is echter wel véél gebruiksvriendelijker.

Stap voor stap zelf vegan feta maken met amandelmelk:

1. Doe de soja- of amandelmelk in een pan en verhit langzaam op een laag vuurtje. Breng niet aan de kook!

2. Maak ondertussen het citroensapmengsel door de citroen uit te persen, het knoflookteentje heel fijn te snijden en dit te mengen met zout en suiker. Roer tot de suiker en zout zijn opgenomen en zeef op het laatst de knoflookstukjes uit het citroensapmengsel zodat de smaak niet te overheersend wordt.

3. Als de soja- of amandelmelk bijna kookt, kan je het vuur uitzetten. Doe het citroensapmengsel in een schaal en giet de hete melk hier voorzichtig overheen zodat alles goed mengt. Giet het dus niet in één keer op dezelfde plek in het mengsel, maar verdeel het over het hele oppervlakte. Als het goed is begin je nu kleine kraakjes in de melk verschijnen. Bij mij zag je dit maar een heel klein beetje zoals je op de foto ziet. Ik denk dat dit proces wellicht beter gaat met sojamelk, zoals in het originele recept, maar dat moet ik nog proberen.

Dek af met een deksel en laat 20 minuten staan, tussendoor niets mee doen (dus niet roeren of de melk op een andere manier in beweging brengen).

4. Maak ondertussen het kruidenmengsel door de edelgistvlokken fijner te maken door het tussen je vingers te wrijven. En meng dit met het zout en mosterdpoeder. Als de 20 minuten voorbij zijn, verdeel je het kruidenmengsel over de melk en roer je het er heeeeel zachtjes doorheen zodat je de wrongel (de samengeklonterde eiwitten) niet kapot maakt.

5. Schenk het melkmengsel voorzichtig in de kaasdoek, of doe dit gelijk in de tofupers als je die hebt, en druk het grootste deel van het vocht er voorzichtig uit. Niet schrikken als je veel water weg ziet lopen, uiteindelijk hoort ongeveer 20% van de melk over te blijven dat zich zal vormen als vegan feta.

6. Stop de boel in een tofupers (of DIY-vorm zoals ik deed). Vouw de kaasdoek er netjes overheen, anders gaat de vegan feta in alle kreukels zitten. En bouw het gewicht op zodat het flink wordt samengeperst en het extra vocht kan weglopen. Ik drukte het eerst wat aan met mijn handen en zette er een pak sojamelk (1 kilo) op, maar ik vrees dat dit eigenlijk niet genoeg was. Al kwam het uiteindelijk wel goed, dus no worries. Zorg ervoor dat je gecreëerde stellage nog wel in de koelkast past, hier moet het namelijk een nachtje staan zodat de kaas stevig wordt.

7. Als het goed is ziet het er de volgende ochtend ongeveer zo uit als op de bovenstaande foto. Haal het blok feta voorzichtig uit de vorm. Let op: het is véél breekbaarder dan echte fetakaas, dus je moet echt voorzichtig zijn.

Bij mij was het in eerste instantie meer roomkaas geworden. Ik denk dat het extra vocht niet goed heeft kunnen weglopen door mijn amateuristische tofupers. Maar dit is makkelijk op te lossen door de vegan feta op keukenpapier in een bakje te leggen. Vervang het keukenpapier een paar keer en uiteindelijk is de vegan feta een stuk steviger.

8. Snij er blokjes van en klaar is je vegan feta!

Zie ook: Recept voor venkelsalade van Ottolenghi

Cool hè? Het voelde echt alsof ik een science experiment aan het doen was. Gewoon effe zelf kaas gemaakt! Het is alleen wel heel wat werk voor zo’n klein blok kaas. Toch mag de smaak er zeker wel wezen. Al is het geen perfecte lookalike van echte feta, vooral qua structuur, deze vegan variant is een stuk romiger. Maar de smaak is echt lekker!

De volgende keer wil ik nog eens proberen om vegan feta te maken, maar dan met tofu aan de hand van het recept van Plantaardigheidjes. Ik ben erg benieuwd! To be continued.

Wat vind je van de vegan feta? Net echt, toch?

Bron recept: ‘Vegan feta cheese from plant milk‘ via Plante Pusherne.