Op de helshete dagen had ik weinig zin om te koken en deed er dus ook niet echt mijn best voor. Gelukkig is de temperatuur vandaag weer wat dragelijker, yes! Ik heb 11 vegetarische zomerrecepten op een rijtje gezet, die nu extra lekker zijn. Een groot deel kan je ook serveren bij een zomerse barbecue (nummertje 3 en 4 bijvoorbeeld). En de summer rolls zijn ook lekker om mee te nemen voor een picknick. Uiteraard zijn het allemaal vegetarische zomerrecepten, als er een v’tje achterstaat is het ook veganistisch. Hopsakee, iedereen blij.

Vegetarische zomerrecepten:

1. Summer rolls met tempeh (v)

Onlangs plaatste ik dit recept nog, ik zag dat veel lezers het al hebben gemaakt, heel leuk! Tip van Mariët als je het rollen mislukt: dan maak je er gewoon een salade van. Schijnt ook lekker te zijn!

2. Summer rolls met pindasaus (v)

Dit is het ideale recept als je nog niet eerder summer rolls hebt gemaakt. Doordat je alle ingrediënten fijn hakt en husselt als één gemixte vulling, wordt het rollen van de summer rolls een eitje. Gebruik grote rijstvellen in plaats van de kleintjes die veel supermarkten verkopen, kijk naar de verschillende stappen hoe je ze het beste rolt, en het moet goed komen.

3. Salade van watermeloen, feta en basilicum

De combinatie van watermeloen en feta is favoriet van velen als ik mijn Instagramfeed van de afgelopen dagen moet geloven. Zo’n typisch zomerrecept dat altijd lekker is! Houd je watermeloen over? Dit watermeloendrankje is ook lekker en verfrissend!

4. Salsa van gegrilde ananas (v)

Kan iemand me eraan helpen herinneren dat ik dit snel weer eens maak zodat ik de foto’s in de blogpost kan updaten? Dit toprecept verdient mooiere foto’s namelijk. Deze salsa is zó lekker. Geserveerd in een uitgeholde ananas tevens perfect voor een zomers eetfeestje of barbecue.

5. Mexicaanse salade met gegrilde maïs (v)

Salade met chips, dat móet wel goed zijn. En dat is het ook. Vooral met een gegrilde maïskolf erbij, met flink wat zout en een klontje roomboter* dat over de maïskorrels smelt, oh em djie. (*Of plantaardige boter als je voor de vegan variant gaat).

6. Koude soep van avocado

Een frisse avocadosoep met komkommer, yoghurt en citroensap. Ik was dit ultieme zomerrecept eigenlijk een beetje vergeten, dus het is maar goed dat ik dit overzichtsartikel maak. Tijdens de helsehittegolf (had ik al benadrukt hoe erg ik hitte HAAT?) had ik dit eigenlijk moeten maken, dat had het vast dragelijker gemaakt.

7. Hummus als maaltijd

Dit is zo goed. Nee, maar echt. Hummus is het lekkerst als je het maakt met gedroogde kikkererwten (Ottolenghi’s hummus is mijn favoriet!), maar in dit recept maakte ik het met kikkererwten uit een glazen pot. Maak er een uitgebreide lunch van met pitabroodjes en salade, lekker om buiten in de zon te eten met meerdere mensen, jum.

8. Spinaziesalade met halloumi

Een salade waar je me ’s nachts voor mag wakker maken. Sowieso vind ik de combinatie van spinazie en aardbei heel lekker. En met de zoute smaak van gegrilde halloumi is het he-le-maal fantastisch. Mocht je trouwens ook zo van halloumi houden, dan kan je deze halloumi-portobelloburger ook wel waarderen, gok ik.

9. Nectarinesalade

Het is dat mijn mond opzwelt alsof ik mijn lippen iets te enthousiast heb laten opspuiten als ik nectarine eet, anders zou ik deze salade véél vaker eten. Dit recept plaatste ik in 2012 en ik weet nog dat ik ontzettend blij was met de foto’s. Voor het eerst had ik daadwerkelijk een beetje moeite gedaan voor de foodstyling, dat wakkerde mijn liefde voor foodfoto’s aan!

10. Vegetarische barbecuen

Vegetarisch barbecuen is altijd goed! In de blogpost waar ik naar link vind je een paar ideeën. Voor meer creatieve suggesties raad ik het kookboek Tijd voor een vegetarische barbecue aan.

11. Gnocchi met tomaat & artisjok (v)

Eén van de eerste echte recepten die ik op mijn blog plaatste, in 2012. Fun fact: tot voor kort stond er als recept gewoon een fotootje van het recept uit een kookboek in de blogpost. Ha! Luie foodblogger was ik destijds. Dit recept blijft één van mijn favorieten; makkelijk om te maken en de smaak is lekker fris.

Op zoek naar meer vegetarische recepten? Zie de receptenindex! 

Op Instagram deel ik trouwens ook veel maaltijdideeën van dingen die ik in elkaar flans, je vindt me daar onder de naam @ikbenirisniet. Eet smakelijk!